蚝油是生活中非常常见的调味品，是人们做饭时最离不开的一种调味料。
不管是炒菜还是煲汤的时候，用蚝油代替盐可以让食物的味道变得更加鲜美，好友也达到了提鲜的效果。
并且蚝油中也含有一定量的碳水化合物，矿物质，膳食纤维，蛋白质等物质，相对食盐来讲，蚝油的营养价值是比较高的，不过蚝油的价格相对来说也比较贵一点，不过在大众能接受的范围内。
如今人们早已默认了蚝油的存在，但近几年根据各种报道，人们对蚝油的争议还是比较大的。
甚至有人说吃蚝油会增加患癌风险，难不成以后我们的餐桌上再也不能使用蚝油了吗？让我们一起来了解一下吧。
虽然现如今医疗技术得到了很大的提升，但不知道大家有没有发现，如今确诊癌症的人却越来越多了呢，并且大多数中晚期癌症在治疗上比较麻烦，治愈率也没有很高。
然而癌症的发生与多种因素有关，当然也跟饮食有一定关系。
首先蚝油中的蛋白质和氨基酸含量比较高，会导致微生物过多，蚝油也是非常容易变质的。
而蚝油中的谷氨酸钠含量较高，认为这类物质在加热后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠则会增加致癌风险。
关于这种说法，这种认知，英国理工大学食品监管局对此强调是没有任何科学依据的。
没有数据能够显示证明谷氨酸钠会致癌，而蚝油对高温也没有任何抵抗力，只有当温度加热到120度以上，才会产生有害物质，但人们的日常烹饪基本不会到达120度以上。
而蚝油即使加热到120度以上，也已失去了蚝油的作用，因此在生活中如果我们只是正常使用耗油的话，并不会增加致癌风险。
不过在吃蚝油时也要注意查看蚝油是否已出现过期变质发生沉淀物发霉等情况，如果有这些情况的话，要及时进行更换，最好有储存不当所产生一些细菌，微生物的话对身体的影响还是比较大的。
1、自己榨的油
人认为自己榨的油非常香，而事实确实也这样，但自己榨的油通常储存时间比较短，并且自榨油很难保证安全。
集榨的油在制作环境中我们不能确保其卫生，甚至有些商家在加工时还会选择一些发霉，不饱满，发瘪的花生或其他食物进行榨油。
这样就会导致油中所含有的黄曲霉素含量超标，我经常吃这类的油的话，也会增加肝脏受损情况。
2、鱼露
其实人们在生活中使用鱼露的品种并不是很高，而鱼露的作用跟蚝油是差不多的，都是由海鲜制作而成的调味品。
不过鱼露当中含有大量的乙酸乙酯这类物质其实就会导致人体化学几率增加，所以还是要少吃。
3、添加糖
添加糖主要指的是生产过程中添加的糖和糖浆，不包含天然糖，其中最常见的就是白砂糖，红糖以及其他添加糖。
其实糖类是人体最不需要补充的一种物质，因为我们所吃的食物中就包含着糖分。在生活中如果吃糖太多的话，也会对身体健康造成影响，最容易引起发胖，不过现如今许多菜肴中都会加入大量的糖。
4、虾酱
北方城市比较常见于虾酱，尤其像一些沿海城市，而虾酱主要有虾米和大量的食用添加剂制作而成。
不过虾酱是一种发物，也算是一种腌制类食物，所含有的盐比较多，虽然虾酱味道鲜美，非常下饭，可以蒸着吃炒着吃，也可以当成调味料，但经常吃虾酱确实不利于身体健康。
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